24 st
- 25 g jäst
- 2 dl grädde, ca 37°
- 2 äggulor
- 1/2 tsk salt
- 1/2 dl strösocker
- 5 1/2 - 6 dl vetemjöl
- 100 g smör, rumsvarmt
Fyllning
- 2 dl vaniljkräm (se nedan)
- ca 150 g hallon
Glasyr
- 1 1/2 dl florsocker
- 1 1/2 - 2 tsk vatten
Gör såhär:
- Deg: Smula ned jästen i en degskål och rör ut den i grädden. Tillsätt äggulor, salt, socker och 1/4 av mjölet.
- Klicka i smöret under omrörning. Tillsätt det mesta av det resterande mjölet, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig och blank för hand eller med degkrokar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
- Dela degen i två delar. Kavla ut till rundlar, ca 30 cm i diameter, på mjölat bakbord. Skär varje rundel i 12 snibbar.
- Sätt ugnen på 225°.
- Fyllning: Lägg en klick vaniljkräm och 1-2 hallon på varje snibb. Rulla samman till gifflar. Låt jäsa på plåtar med bakplåtspapper ca 30 minuter. Pensla med lätt uppvispat ägg.
- Grädda i mitten av ugnen 7-8 minuter. Låt gifflarna svalna.
- Rör samman glasyren och ringla den över gifflarna.
Vaniljkräm
- 1/2 vaniljstång
- 2 dl mjölk
- 4 msk strösocker
- 3 msk majsstärkelse
- 3 äggulor
- 1 msk smör, mjukt
- Klyv vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp stång och frön med mjölken.
- Blanda socker, majsstärkelse och äggulor i en skål. Häll den heta vaniljmjölken över äggblandningen under vispning
- Häll tillbaka allt i grytan och koka några minuter på medelvärme under omrörning till en tjock kräm. Ta från värmen och rör i smöret. Låt svalna.
