En vårlig, saftig rabarberpaj med smak och konsistens av kokos. 4-6 portioner.
Fyllning
- 1 liter (ca 500 g) rabarber
- 1 dl strösocker
- 2 tsk potatismjöl
Degtäcke
- 2 ägg
- 1 dl strösocker
- 100 g smält smör eller margarin
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 tsk bakpulver
- 1 dl riven kokos
- 1 1/2 dl vetemjöl
Skala rabarbern och dela den i småbitar. Lägg bitarna i smord pajform, cirka 24 cm diameter. Blanda socker med potatismjöl och strö blandningen över rabarbern. Täck formen med aluminiumfolie och grädda 15-20 minuter mitt i varm ugn, 175 °C.
Vispa ägg och socker pösigt, tillsätt smält, svalnat fett, rör i de torra ingredienserna. Bred smeten över rabarbern och grädda 25-30 minuter i samma ugnsvärme.
Servera pajen varm med vaniljglass eller avsvalnad med vaniljsås.