Rabarberpaj med kokos

En vårlig, saftig rabarberpaj med smak och konsistens av kokos. 4-6 portioner.

Fyllning

• 1 liter (ca 500 g) rabarber
• 1 dl strösocker
• 2 tsk potatismjöl

Degtäcke

• 2 ägg
• 1 dl strösocker
• 100 g smält smör eller margarin
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk bakpulver
• 1 dl riven kokos
• 1 1/2 dl vetemjöl

Skala rabarbern och dela den i småbitar. Lägg bitarna i smord pajform, cirka 24 cm diameter. Blanda socker med potatismjöl och strö blandningen över rabarbern. Täck formen med aluminiumfolie och grädda 15-20 minuter mitt i varm ugn, 175 °C.
Vispa ägg och socker pösigt, tillsätt smält, svalnat fett, rör i de torra ingredienserna. Bred smeten över rabarbern och grädda 25-30 minuter i samma ugnsvärme.
Servera pajen varm med vaniljglass eller avsvalnad med vaniljsås.