Matiga muffins med rucola och parmesan

8 stora eller 16 små härligt saftiga muffins med smak av Italien...

• 200 g rucolasallad
• 1 schalottenlök
• 1 msk smör
• 2 dl riven parmesanost (50 g)
• 1 tsk salt
• 2 ägg
• 25 g jäst
• 120 g smör
• 1 dl mjölk
• 5 dl vetemjöl special, fullkorn
• Pinjekärnor till garnering

1. Skölj salladen och torka den i en salladsslunga eller i en ren handduk.
2. Finhacka löken. Fräs sallad och lök i smör tills salladen minskat i mängd till hälften.
3. Mixa salladsblandningen i en matberedare med kniv. Tillsätt ost, salt, ägg, jäst och smör och fortsätt mixa. Blanda ner mjölk och vetemjöl till en lös deg.
4. Fördela smeten i muffinsformar och jäs i 15 minuter. Garnera med pinjekärnor. Grädda i nedre delen av ugnen i 175°, ca 30 minuter för de stora och ca 15 minuter för de små. Vänd på muffinsen och se om undersidan har fått fin färg. Prova med en sticka så att de är torra i mitten. Servera muffinsen till en soppa eller på buffébordet.

Tips: tryck ner soltorkade tomater och oliver i muffinsen

Fiskgratäng - enkelt och gott

För fyra personer - tillagningstid 50 min

• 400 g fryst fiskfilé, hoki, sej eller torsk
• 1 tsk salt
• 1 1/2 dl creme fraiche
• 1 msk hummerfond
• 1/2 dl torrt vitt vin
• 1 dl riven vällagrad ost

Potatismos

• 1 kg potatis, mjölig sort
• 2 dl mjölk
• 1 msk smör
• 1 tsk salt
• 1krm svartpeppar

1. Tina fisken. Sätt ugnen på 225°
2. Skala och skiva potatisen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten i ca 10 minuter. Häll av vattnet och mosa potatisen med potatisstöt direkt i kastrullen. Värm mjölken och rör ner den i potatismoset lite i taget. Tillsätt smöret och krydda med salt och peppar. Rör moset luftigt med en gaffel.
3. Lägg fisken i en ugnssäker form. Krydda den med saltet. Klicka moset runtom fisken. Vispa creme fraichen så att den blir rinnig och blanda med fonden och vinet. Häll såsen över fisken. Strö över osten.

4. Gratinera i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
5. Om du vill - garnera med räkor och dill

Örtbiffar med tomatsås

• 500 g nöt- eller blandfärs
• 2 skivor formbröd
• 1 1/2 dl mjölk
• 1 ägg
• 1 msk riven lök
• 1 tsk salt
• 2 krm peppar
• 2 tsk basilika
• 100 g hårdost
• 3 msk smör till stekning

Tomatsås:

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk smör
• 1 burk hela tomater
• 2 dl vatten
• 2 msk kalvfond
• 1/2 tsk salt
• 2 krm peppar

Smula formbrödet utan kanter i en skål. Häll över mjölk. Blanda och finfördela smulorna. Rör ned köttfärs, ägg, lök, salt, peppar och basilika. Dela färsen i 8-12 biffar.

Skär osten i lika många bitar som biffarna och tryck in en ostbit i varje biff. Stek biffarna till fin färg i smör ca 10 minuter.

Hacka gul lök och vitlök. Fräs i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna till såsen och koka upp. Mixa såsen om tomaterna är stora.

Häll såsen över biffarna och koka upp. Servera biffarna i såsen med kokt pasta eller ris.

4-6 portioner. Lättlagat, gott och varierat.