Saffranspannkaka - festrätt från Gotland

4 portioner:

• 1 dl sötmandel
• 5 dl kall, kokt risgrynsgröt
• 1/2 - 1 paket saffran
• 1/2 dl vispgrädde
• 2 msk socker
• 2 ägg

Hacka mandeln fint. Stöt saffranet med en sockerbit. Blanda samman alla ingredienser till en jämn smet och häll den i en smord ugnssäker form. Grädda i 200° ca 30 minuter, tills den stelnat och fått lite färg. Servera kakan ljummen med vispad grädde och sylt eller bär. Gärna gotländska salmbär, men hallon- eller björnbärssylt passar också bra.