Minigifflar med vaniljkräm och hallon

 24 st

Deg

• 25 g jäst
• 2 dl grädde, ca 37°
• 2 äggulor
• 1/2 tsk salt
• 1/2 dl strösocker
• 5 1/2 - 6 dl vetemjöl
• 100 g smör, rumsvarmt

Fyllning

• 2 dl vaniljkräm (se nedan)
• ca 150 g hallon

Glasyr

• 1 1/2 dl florsocker
• 1 1/2 - 2 tsk vatten

Gör såhär:

1. Deg: Smula ned jästen i en degskål och rör ut den i grädden. Tillsätt äggulor, salt, socker och 1/4 av mjölet.
2. Klicka i smöret under omrörning. Tillsätt det mesta av det resterande mjölet, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig och blank för hand eller med degkrokar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
3. Dela degen i två delar. Kavla ut till rundlar, ca 30 cm i diameter, på mjölat bakbord. Skär varje rundel i 12 snibbar.
4. Sätt ugnen på 225°.
5. Fyllning: Lägg en klick vaniljkräm och 1-2 hallon på varje snibb. Rulla samman till gifflar. Låt jäsa på plåtar med bakplåtspapper ca 30 minuter. Pensla med lätt uppvispat ägg.
6. Grädda i mitten av ugnen 7-8 minuter. Låt gifflarna svalna.
7. Rör samman glasyren och ringla den över gifflarna.

Vaniljkräm

• 1/2 vaniljstång
• 2 dl mjölk
• 4 msk strösocker
• 3 msk majsstärkelse
• 3 äggulor
• 1 msk smör, mjukt

1. Klyv vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp stång och frön med mjölken.
2. Blanda socker, majsstärkelse och äggulor i en skål. Häll den heta vaniljmjölken över äggblandningen under vispning
3. Häll tillbaka allt i grytan och koka några minuter på medelvärme under omrörning till en tjock kräm. Ta från värmen och rör i smöret. Låt svalna.

Mazarinkaka i långpanna

 

Kaka

• 350 g smör, mjukt
• 5 dl strösocker
• 4 ägg
• 100 g skållad skalad mandel
• 6 bittermandlar
• 2 dl kokosflingor
• Rivet skal av 1 lime
• Rivet skal av 1 citron
• 5 dl vetemjöl
• 1 msk bakpulver
• 2 msk vaniljsocker
• 3 dl filmjölk

Glasyr

• 4 dl florsocker
• 1 msk pressad citron eller lime
• 2 - 2 1/2 msk vatten
• 1 1/2 - 2 dl kokosflingor

Kaka:

1. Sätt ugnen på 200°C
2. Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget, under omrörning
3. Mal mandel och bittermandel. Rör ner all mandel i äggsmeten tillsammans med kokos samt lime- och citronskal
4. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Sikta och vänd ner det i smeten växelvis med filmjölken. Häll smeten i en långpanna, ca 30x40 cm, med bakpapper
5. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter. Låt svalna

Glasyr: 

1. Blanda florsocker och lite vätska i taget till en lite tjockare glasyr. Bred glasyren på kakan. Garnera med kokos. 
2. Låt stelna. Skär i rutor.

Köttfärssoppa

Ingredienser

• ca 10 dl vatten
• 4 morötter
• 2 gula lökar
• 500 g köttfärs
• 1 msk olja
• 1 tsk salt
• 1 1/2 krm mald vitpeppar
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk chilipulver
• 1 tsk paprikapulver
• 1 förpackning om 500 g krossade tomater, gärna med chilismak
• 2 köttbuljongtärningar

 Gör såhär

1. Skala och riv morötterna grovt. Skala och finhacka löken.
2. Fräs morötter, lök och köttfärs i olja. Krydda med salt, mald vitpeppar och gärna spiskummin, chili- och paprikapulver.
3. Häll över tomatkross och vatten. Smula i buljongtärningarna och låt soppan koka under lock ca 10 minuter. Servera soppan med bröd.

Vitkålsallad

 

4 portioner

• 500 g vitkål
• 0,5 dl olja
• 3 msk vitvinsvinäger 
• 0,5 tsk salt
• 0,5 tsk svartpeppar

Låt salladen stå någon dag innan den används

Saftigt surdegsbröd

 Ingredienser, 1 bröd

• 5 dl ljummet vatten
• 150 g surdeg
• 10 g färsk jäst
• 2 dl solroskärnor
• 4 dl vetemjöl
• 9 dl dinkelmjöl
• 1 msk salt

Gör såhär:

1. Rör ihop vatten, surdeg och jäst i en bunke Tillsätt solroskärnor, vetemjöl, dinkelmjöl och salt och knåda tills degen släpper från kanterna.
2. Lägg degen i en stor oljad brödform som rymmer minst 2 liter. Täck med plastfolie och låt jäsa i kylskåp över natten 10-12 timmar. 
3. Ta fram brödet och låt jäsa en timme i rumstemperatur.
4. Sätt ugnen på 200° .
5. Grädda i nedre delen av ugnen 50-60 minuter. Känn med en sticka att brödet är klart. Låt svalna några minuter och stjälp ur formen. Låt svalna på galler.

 

Gott filmjölksbröd

 2 st - 85 minuter

• 1 liter filmjölk 3%
• 2 dl mörk sirap
• 1 dl rapsolja
• 1 dl pumpafrön
• 1 dl solrosfrö
• 1 dl linfrön
• 4 dl grahamsmjöl
• 4 dl havregryn
• 4 dl vetemjöl
• 1 dl russin
• 1 dl hackad mandel
• 3 tsk bikarbonat
• 1 1/2 tsk salt

1. Sätt ugnen på 200° 
2. Klä två avlånga formar som rymmer 2 liter med bakplåtspapper
3. Rör ihop filmjölk, mörk sirap och rapsolja och vänd sedan ner resterande ingredienser. Blanda ordentligt. Bred ut smeten i formen oh toppa med lite havremjöl
4. Baka i mitten av ugnen i 1 timme och 10 minuter. Ta ut och låt svalna
5. Servera!

Kladdkaka med toscatäcke.

 Kladdkaka:

• 150 g smör
• 2,5 dl strösocker
• 1 dl kakao
• 2 ägg
• 2 dl vetemjöl

Tosca:

• 75 g smör
• 0,75 dl strösocker
• 1 msk ljus sirap
• 1 msk vetemjöl
• 1 msk mjölk
• 175 g hela hasselnötter eller mandel

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175°. Sätt bakplåtspapper i botten på en springform, 20-22 cm i diameter, smörj kanterna med smör och pudra med kakao.
2. Smält smöret i en kastrull. Rör i socker och kakao. Knäck ett ägg i taget och avsluta med att vispa ner mjölet. Häll smeten i formen.
3. Blanda alla ingredienser till toscan utom nötterna i en kastrull. Låt koka upp och sjud 1 minut.
4. Hacka nötterna grovt och rör ner i toscasmeten.
5. Fördela toscan över smeten. Grädda i nedre delen av ugnen 25-30 min. Skaka lätt på formen i ugnen - mitten ska dallra lite lätt, då är kakan klar.