Glutenfria blåbärsrutor med knaprig kokostopp

Ca 15 bitar

Botten

• 125 g smör eller margarin
• 3/4 dl socker
• 1 dl potatismjöl
• 2 1/2 dl mandelmjöl
• 1/2 tsk bakpulver
• 1 äggula

Topping

• 25 g smör eller margarin
• 3/4 dl vispgrädde
• 1 dl socker
• 1 dl ljus sirap
• 1 ägg
• 3 dl kokosflingor
• finrivet skal av 1/2 citron
• 2 dl djupfrysta blåbär
• 2 tsk potatismjöl

1. Hacka snabbt samman alla ingredienserna till bottnen. Tryck ut degen jämnt i en smord eller bakpappersklädd liten långpanna, ca 20x25 cm. Låt vila kylskåpskallt i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200°.
2. Förgrädda bottnen i nedre delen av ugenen i 8-10 minuter, eller tills den fått svagt gyllenbrun färg.
3. Mät upp matfett, vispgrädde, socker, sirap, ägg, kokosflingor och citronskal i en kastrull. Värm upp och låt blandningen sjuda under omrörning i ca 2 minuter. Ta kastrullen från värmen.
4. Blanda blåbären med potatismjöl, strö ut jämnt över bottnen. Klicka över kokossmeten och bre ut den jämnt över bären.
5. Grädda kakan i ytterligare 8-10 minuter, eller tills ytan är svagt gyllenbrun. Ta ut och låt svalna.
6. Skär upp den kalla kakan i bitar.