Vörtbröd i långpanna

Ca 24 bullar

• 33 cl julmust
• 33 cl porter
• 50 g jäst för söta degar
• 75 g rumsvarmt smör eller margarin
• 1/2 dl honung
• 1/2 dl mörk sirap
• 2 tsk salt
• 1/2 msk malen pomerans
• 1 tsk malen kryddnejlika
• 1 tsk malen ingefära
• ca 23 dl rågsikt
• 1dl russin

Pensling

• 1 msk mörk sirap
• 1 msk vatten

Gör såhär:

1. Värm julmust och porter fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke och häll blandningen över. Rör om tills jästen har löst sig. Klicka ner matfettet.
2. Tillsätt honung, sirap, salt och kryddor. Blanda ner rågsikten och arbeta samman till en blank och smidig deg. Tillsätt russinen mot slutet och arbeta degen ytterligare en minut så att de fördelas jämnt. Täck bunken med en bakduk och låt degen vila i ca 30 minuter
3. Arbeta samman degen lätt och stjälp ut den på mjölad arbetsbänk. Kavla ut till en rektangel och lyft över i en bakpappersklädd långpanna, ca 30x40 cm.
4. Pricka degen och markera rutor med en kniv. Vill du göra bröden extra julfina, mjölar du små pepparkaksmått och trycker en figur genom degen på varje ruta. Låt jäsa i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.
5. Pensling: Blanda mörk sirap med vatten och pensla det färdigjästa brödet med blandningen.
6. Grädda brödet i ugnen i fem minuter. Sänk värmen till 200° och grädda ytterligare 20-25 minuter.
7. Låt det nygräddade brödet kallna på galler under bakduk.

Karlsbadersemlor

 20 st

• 50 g jäst
• 2 1/2 dl kall mjölk
• 1 1/2 dl socker
• 3 ägg
• 1 tsk nymalen kardemumma
• 1/2 tsk salt
• 12-13 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 200 g rumsvarmt smör

Pensling

• 1 ägg

Fyllning

• Mandelmassa
• Grädde

1. Smula ner jästen i en bunke, tillsätt den kalla mjölken och rör tills jästen löst upp sig
2. Tillsätt socker, ägg, kardemumma och salt i degvätskan. Blanda ner nästan allt mjöl tillsammans med bakpulvret och börja arbeta till en deg
3. Täck bunken och låt degen jäsa en timma
4. Tippa upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Dela degen i två dela och rulla ut till stänger. Dela varje del i 10 bitar och rulla varje bit till en rund bulle.
5. Lägg bullarna på bakpappersbeklädda plåtar. Täck med en bakduk och låt jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 225°
6. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen i 6-8 minuter tills de fått fin färg och känns lätta.
7. Låt bullarna svalna på galler under en bakduk. Dela semlorna och fyll med mandelmassa och lättvispad grädde.

Mandelmassa till ca 6 semlor

1. Mixa 100 g mandlar till ett riktigt fint pulver.
2. Tillsätt 100 g florsocker och mixa tills det är välblandat.
3. Knäck i 1 äggviga och mixa till en krämig mandelmassa.

Använd direkt till semlor eller förvara i kylen upp till en vecka

Hjärtvin enligt Hildegard av Bingen

Hildegard av Bingen (1098-1179) var kanske världens första kvinnliga universalgeni. Hon levde hela sitt vuxna liv i kloster och författade flera böcker om naturvetenskap, filosofi, musik och läkekonst. Enligt Hildegard är det här vinet bra mot stress, oro, sorg och bekymmer samt att det kan balansera både högt och lågt blodtryck. Tag 2 matskedar om dagen vid behov. Kan intas under lång tid.

• 1 flaska rött ekologiskt vin
• 250 g honung
• 10 persiljekvistar

Gör såhär:

1. Koka vinet med  persiljekvistarna i en stor kastrull på låg värme i 10 minuter, med locket på.
2. Låt vinet svalna till 45°
3. Rör i honungen, helst med en silversked. Rör om ordentligt.
4. Låt vila i 5 minuter
5. Skålla under tiden glasflaskor att hälla upp vinet i.
6. Sila vinet och häll upp i de skållade glasflaskorna.

Ibland bildas en bottensats, men det går bra att dricka ändå. Håller 5 år.

Fläderblomssaft

Ca 2 1/2 liter
Hållbar 3 dygn i kylskåp

• 40 blomklasar
• 3 citroner
• 2 l kokande vatten
• 1 1/2 kg strösocker
• 50 g citronsyra

1. Skölj blomklasarna. Lägg blommorna i en hink eller stor skål. Skölj citronerna noga och skiva dem tunt. Lägg citronskivorna på blommorna.
2. Koka upp vattnet, tillsätt sockret och rör tills det löst sig. Rör i citronsyran. Häll den heta vätskan över blommor och citroner.
3. Täck över hinken/skålen och låt stå kallt i 3 dygn. Häll upp saften i en silduk och låt saften rinna av. Häll upp på väl rengjorda flaskor. Förvara i kylskåp eller frys saften.

Tips:
Du kan även tillsätta en kanelstång eller 1 msk riven färsk ingefära för att få en smakbrytning på saften. Fläderblommorna kan bytas ut mot syrenblommor eller svartvinbärsblad.

Lättgjord toscakaka

• 100 g margarin eller smör
• 2 ägg
• 1 1/2 dl socker
• 2 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 dl grädde eller mjölk

Glasyr:

• 100 g margarin eller smör
• 1 dl socker
• 2 msk vetemjöl
• 2 msk mjölk
• 2 x 35 g mandelspån eller 1 1/2 dl (100 g) hackad sötmandel eller nötkärnor

1. Sätt ugnen på 175°C
2. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm diameter
3. Smält matfettet och låt det svalna. Vispa ägg och socket pösigt. Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret, matfettet och vätskan. Häll smeten i formen.
4. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 20-25 minuter. Förbered under tiden glasyren.
5. Blanda samman ingredienserna i en kastrull. Värm massan under försiktig omröring tills alltsammans blandat sig och tjocknat. Bred glasyren på kakan.
6. Flytta upp kakan till mitten av ugnen. Grädda ytterligare 15 minuter - eller tills den fått färg.

Shot med ingefära, citron och honung

 1 liter

• 200 g färsk ingefära
• 1 l vatten
• 1/2 dl honung
• 2 st citroner

1. Riv ingefäran grovt med skalet på och lägg den i vattnet. Värm upp (men aldrig över 60 grader) i 20 minuter. Koka inte, då försvinner delar av allt det nyttiga.
2. Sila av ingefäran och blanda i honungen medan det fortfarande är ljummet (40 grader)
3. Låt svalna och pressa sedan i citronerna. Sila och häll i flaska
4. Förvara i kylskåp. Kan utan problem stå i en månad.