Glutenfri toscakaka

• 100 g smör
• 2 ägg
• 1 1/2 dl strösocker
• 1 tsk bakpulver
• 1 1/2 dl mandelmjöl
• 1 dl glutenfri mjölmix
• 1/2 dl vispgrädde eller mjölk

Toscaglasyr:

• 100 g smör
• 1 dl strösocker
• 2 msk glutenfri mjölmix
• 2 msk vispgrädde eller mjölk
• 50 g mandelspån

Gör såhär:

1. Smält smöret och låt svalna.
2. Vispa ägg och strösocker vitt och luftigt.
3. Blanda ihop bakpulver, mandelmjöl och glutenfri mjölmix och vänd ner i smeten tillsammans med grädden och det smälta smöret. Rör försiktigt till en jämn smet.
4. Häll smeten i en smord form, ca 24 cm i diameter, mjölad med mandelmjöl.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 175° i ca 20 minuter. Gör glasyren under tiden som kakan står i ugnen.
6. Smält smöret till glasyren i en kastrull på spisen. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka ihop på svag värme under omröring tills smeten tjocknar.
7. Häll glasyren över den varma kakan och bred ut den i ett jämnt lager över kakan.
8. Grädda i mitten av ugnen tills glasyren får fin färg, det tar ca 10-15 minuter. Låt toscakakan svalna innan servering.

Glutenfria kokostoppar med gräddkola

 24 stycken

• 1/4 dl mjölk
• 40 g smör
• 175 g gräddkolor
• 5 dl riven kokos

Garnering:

• 100 g ljus choklad
• flingsalt

Gör såhär:

1. Värm mjölk, smör och kolor i en kastrull på spisen. Rör om regelbundet tills kolorna har smält och du får en len karamellsås.
2. Ta bort från plattan och tillsätt riven kokos. Blanda i ordentligt. Tillsätt mer kokos vid behov, du ska ha en mjuk smet som inte klibbar.
3. Ta 1 msk smet och rulla till en boll och platta till botten lite. Lägg den på ett bakplåtspapper. Upprepa med resten av smeten. Låt topparna svalna helt.
4. Smält chokladen i mikrovågsugn i ca 30 sekunder åt gången, rör om emellan. Doppa botten på varje kokostopp i choklad och ställ tillbaka på bakplåtspapperet. Ringla resterande choklad över topparna och strö över flingsalt.
5. Låt kokostopparna kallna helt innan du lägger dem i en lufttät låda eller burk och förvarar svalt.

Blåbärscheesecake

 

8 portioner

Botten

• 250 g digestivekex
• 75 g smält smör

Fyllning

• 1 dl blåbär
• 2 msk strösocker
• 4 gelatinblad
• 2 ägg
• 400 g naturell färskost
• 2 dl crème fraiche
• 3 dl florsocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 2 limefrukter, saft och skal

Garnering

• blåbär
• ev. kryddgrönt som citronmeliss eller mynta

Gör såhär:

1. Botten: Smula kexen och blanda med smöret.
2. Tryck ut smulorna på botten på en bakpappersklädd form med avtagbar kant, 24 cm i diameter. Ställ i kyl.
3. Koka upp blåbär och socker. Sjud tills sockret smält. Låt svalna.
4. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
5. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna fluffiga. Vispa gulorna med färskost, crème fraiche, florsocker, vaniljsocker och limeskal.
6. Pressa ner limesaften i en kastrull, värm lite och lägg i urkramade gelatinblad att smälta.
7. Vispa ner gelatinet i färskostblandningen så det inte stelnar för fort. Vänd i äggvitorna, rör till en jämn smet.
8. Ta undan 1/5 av fyllningen och blanda med blåbären. Häll resten i formen. Fördela blåbärsdelen ovanpå. Ställ i kyl minst 4 timmar.
9. Lossa cheesecaken ur formen och ta bort papperet. Garnera med blåbär och ev. krydddgrönt.

Äppelkaka

 

12 bitar

• 2 dl strösocker
• 2 ägg
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 1/2 tsk bakpulver
• 2 1/2 dl vetemjöl
• 150 g smör, smält

Garnering

• 2 äpplen
• kanel
• 1-2 msk strösocker
• ev. florsocker

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 180°. Vispa strösocker och ägg pösigt i en bunke. Blanda vaniljsocker, bakpulver och vetemjöl. Rör ner det ihop med smöret och vispa snabbt ihop allt till en slät smet.
2. Häll smeten i en smord och bröad springform, ca 24 cm i diameter.
3. Skala och skiva äpplena i tunna skivor.
4. Lägg äppelskivorna i ett runt mönster på smeten (se bild).
5. Pudra över kanel och strösocker - och gärna några hackade sötmandlar.
6. Grädda kakan längst ner i ugnen i ca 35 minuter. Pudra ev. över florsocker före servering. Servera gärna med hemgjord vaniljvisp eller vaniljsås.

Hemgjord glass i smakfull förpackning

12 - 15 glassar

Glass:

• 5 dl vispgrädde
• 1 burk sötad kondenserad mjölk, ca 400 g
• 2 tsk vaniljsocker

Chokladkex:

• 2 1/2 dl vetemjöl
• 1 dl kakao
• 1/2 msk vaniljsocker
• 150 g rumsvarmt smör
• 1 dl strösocker
• 1/2 tsk salt
• 1 äggula

Gör såhär:

1. Vispa grädden till mjuka toppar med en elvisp. Tillsätt kondenserad mjölk och vaniljsocker och vispa lite till med elvispen. Häll glassmeten i en långpanna, ca 30x40 cm. Täck ytan med plastfolie och låt smeten stå i frysen minst 6 timmar.
2. Sätt ugnen på 175°. Täck en plåt med bakplåtspapper. Sikta ner mjöl, kakao och vaniljsocker i en skål. Vispa smör, socker och salt fluffigt i en bunke. Häll ner äggulan och de torra ingredienserna och arbeta ihop till en jämn deg. Dela degen i två lika stora bitar, plasta in dem och låt vila i kylen i minst 30 minuter.
3. Kavla ut en degbit till en rektangel, 2-3 mm tjock. Ta ut rundlar ur degen, ca 6 cm i diameter, och lägg dem på plåten. Gör likadant med resten av degen och nagga sedan kexen med en gaffel. Grädda kexen i mitten av ugnen i ca 15 minuter och låt dem sedan svalna helt på plåten.
4. Stansa ut rundlar ur glassen och lägg mellan två kex. Slå in glassarna i papper och låt dem ligga i frysen tills det är dags att servera.