Chokladfavoriter med kokostosca - toppengoda!

• 300 g smör
• 6 ägg
• 9 dl socker
• 2 dl kakaopulver
• 1 tsk salt
• 2 msk vaniljsocker
• 4 1/2 dl vetemjöl

Kokostosca

• 300 g kokos
• 3 dl socker
• 1 1/2 dl ljus sirap
• 2 dl vispgrädde
• 125 g smör

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna med höga kanter. Smält smöret.

Vispa ägg och socker vitt och poröst. Tillsätt de torra ingredienserna och rör samman. Tillsätt det smälta smöret.

Häll smeten i långpannan och grädda kakan i 200°, 10-15 minuter. Kakan måste få lite yta.

Koka under tiden samman kokos, socker, sirap, vispgrädde och smör till en tjock smet, gärna i en stekpanna med höga kanter. Rör hela tiden.

Ta ut formen ur ugnen och häll kokossmeten så jämnt du kan över chokladkakan. Grädda i ytterligare ca 20 minuter. Låt svalna och skär sedan i rutor.

Smarriga formar

Lättbakade supergoda kakor med nötig chokladsmet på toppen

ca 70 st

• 200 g smör
• 1 1/2 dl havregryn
• 1 1/2 dl strösocker
• 1 ägg
• 2 1/2 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver

Chokladsmet

• 125 g smör
• 1 1/2 dl strösocker
• 4 msk kakao
• 3/4 msk vetemjöl
• 75 g hackad mandel

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna. Häll över havregrynen.

Vispa socker och ägg pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver. Blanda sedan alla ingredienser något försiktigt.

Ställ ut småbrödsformar på plåtar. Klicka ner ca 1 tsk i varje form (lägg inte i mer smet - den pöser upp).

Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter. Kakorna ska inte vara helt genomgräddade. De ska in i ugnen ytterligare en gång.

Chokladsmet: Blanda smör, socker, grädde, kakao och vetemjöl i en kastrull. Låt koka upp och sjuda i ca 7 minuter. Rör om då och då och rör sedan ner mandeln.

Klicka lite chokladsmet över kakorna och grädda i ugnen i ytterligare 2 minuter.

Saffransbröd med Kesella

ca 50 st

• 100g smör
• 5 dl standardmjölk
• 50 g jäst
• 250 g Kesell kvarg lätt
• 2 påsar saffran (1 g)
• 1 1/2 dl strösocker
• 1/2 tsk salt
• ca 17 dl vetemjöl

Fyllning

• 50 g rumsvarmt smör
• Mandelmassa
• Russin

Smält smöret och tillsätt mjölken. Se till att degspadet blir fingervarmt, 37°. Smula jästen i en degbunke. Häll degspadet över jästen och rör om med en trägaffel så att jästen löser sig.

Tillsätt kvarg, saffran, socker, salt och mjöl. Börja med ca 15 dl mjöl och arbeta degen smidig. Resten av mjölet använder du vid utbakningen. Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter i god rumsvärme.

Dela degen i två delar och kavla ut till stora plattor, 1/2 - 1 cm tjocka.

Bred det rumsvarma smöret över degen. Riv mandelmassa över och lägg i russin.

Rulla ihop och skär i skivor. Lägg snurrorna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa i 20-30 minuter. Sätt ugnen på 225°

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 6-8 minuter. Låt svalna på galler.

Saffransbröd

38-48 lussekatter eller 4 längder eller 2 kransar

• 1 g (2 paket) saffran
• 150 g smör eller margarin
• 5 dl mjölk
• 50 g jäst
• 1/2 - 1 tsk salt
• 1 1/2 dl socker eller vit sirap
• 1 ägg
• 1 dl russin (till längder och kransar)
• 14 - 15 dl (ca 875 g) vetemjöl

Fyllning till längder och kransar

• ca 100 g smör, rumsvarmt
• ca 150 g mandelmassa, riven

Pensling och garnering

• uppvispat ägg
• pärlsocker
• russin till lussekatterna

Smält fettet i en kastrull. Häll i mjölken och värm till ca 37°. Rör ut jästen med degspadet i en bunke eller köksmaskin. Tillsätt salt, socker (eller sirap), saffran, ägg, ev russin och mjöl. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper i kanterna. Jäs under bakduk ca 30 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den.
Baka ut degen till kusar, flätor, fyllda längder eller kransar. Lägg brödet på plåtar med bakplåtspapper. Jäs under bakduk, större bröd 20-30 minuter, mindre bröd 30-40 minuter. Tryck ned russin som garnering när brödet är färdigjäst.

Pensla med uppvispat ägg. Grädda flätor och större bröd i nedre delen av ugnen 15-20 minuter i 200-225°. Grädda mindre bröd i mitten av ugnen 5-8 minuter i 225-250°. Låt brödet svalna på galler under bakduk.

Läcker äppelpaj

Pajdeg

• 3 dl extra fint vetemjöl
• 100 g smör
• 2 msk strösocker
• 4 msk kallt vatten

Fyllning

• 200 g mandelmassa
• 100 g smör
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 dl farinsocker
• 1 citron, rivet skal
• 1 tsk kanel
• 4 äpplen
• 2 äggvitor

Pensling

• 1 ägg

Garnera med

• florsocker

Lägg mjöl, smör i bitar och socker i skålen till matberedaren med kniven monterad. Mixa ihop till en smulig massa. Tillsätt vatten och kör tills en degboll bildas. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Den deg som blir kvar kavlas ut och sporras till remsor att garnera pajen med. Låt formen stå i kylen ca 30 minuter.

Fyllning: Riv mandelmassan grovt direkt ner i pajskalet. Vispa samman rumsvarmt smör, vaniljsocker och farinsocker i en bunke. Tillsätt citronskal, kanel och grovt rivna äpplen med skal. Vispa äggvitorna hårt och vänd ner dem i äppelblandningen.

Bred fyllningen över mandelmassan. Lägg remsor av pajdegen i ett rutmönster över fyllningen. Pensla degen med uppvispat ägg.

Grädda pajen i nedre delen av ugnen, 225°, i ca 30 minuter. Sikta över florsocker vid servering.

Servera pajen ljummen med vaniljsås eller vaniljglass.



Gratinerad kycklingfilé, 2 portioner

• 10 cm purjolök
• 2 kycklingfiléer
• 1 dl riven ost
• 1 msk dijonsenap
• 1 1/2 dl matlagningsgrädde
• 1 msk  kycklingfond
• salt, peppar

Sätt ugnen på 200°
Lägg strimlad purjolök i en ugnsfast form. Dela varje filé på mitten och lägg i formen. Blanda ost och senap och bred på kycklingen.
Blanda grädde, fond, salt och peppar och häll i formen. Baka i ugn ca 25 minuter tills kycklingen är klar.
Servera med ris och sallad.

Skink- och äppelpajer, 16 st

• 2 1/2 dl vetemjöl
• 75 g smör
• 3/4 dl Kesella mager kvarg

Fyllning:

• 1-2 äpplen
• 100 g rökt skinka
• 3 ägg
• 2 dl vispgrädde
• 1 dl mjölk
• 1/2 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 2 dl riven herrgårdsost

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt Kesella och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i 16 engångs aluminiumformar. Ställ in formarna i kyl och låt vila ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°. Skala, kärna ur och hacka äpple och skinka. Gör en äggstanning, dvs vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt, peppar och ost. Fördela äpple och skinka i pajformarna. Häll över äggstanningen. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Servera pajerna ljumma.
Gillar du ädelost? Följ receptet som ovan men byt ut skinka och äpple mot 50 g grovriven ädelost  och 1/2 dl grovhackad mandel.

Baconlindade ugnsköttbullar, 4 portioner

• 500 g köttfärs
• 3/4 dl havregryn
• 1 msk potatismjöl
• 1 1/2 dl buljong
• 1 liten gul lök
• 1 ägg
• 1 tsk salt
• 1 krm peppar
• ca 12 kärnfria katrinplommon
• ca 6 baconskivor

Sås:

• 2 msk smör eller margarin
• 2 msk vetemjöl
• 4 dl köttbuljong
• 1/2 dl grädde
• 1 msk vinbärsgelé
• 2-3 tsk äkta soja

Sätt på ugnen, 225°
Blanda samman havregrynen med potatismjöl och buljong. Låt det stå och svälla ca 10 minuter.
Skala löken och riv den fint. Rör ner den i grynblandningen tillsammans med färs, ägg, salt och peppar. Arbeta allt till en smidig smet.
Forma ca 12 ovala bullar med ett katrinplommon inuti färsen. Linda 1/2 baconskiva runt varje.
Lägg bullarna på smort eldfast fat och stek dem mitt i ugnen  25-30 minuter eller tills de har fin färg och är genomstekta.
Bryn matfettet i en kastrull till såsen. Rör ner mjölet. Späd med kall buljong och låt såsten koka under omröring ca 3 minuter. Vispa ner grädde, soja och vinbärsgelé. Låt såsen koka upp på nytt och smaka av den.

Tekakor, ca 35 st

• 200 g margarin 
• 1 l mjölk
• 100 g jäst
• 2 dl strösocker
• 1 tsk salt
• ca 1,7 kg vetemjöl

Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och värm till ca 37°. Smula jästen i en degbunke och häll över vätskan. Tillsätt salt, socker och nästan allt mjöl lite i taget, spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen smidig och låt jäsa 30 minuter. Forma runda bullar och platta ut med handen till tunna runda kakor. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Nagga med gaffel. Låt jäsa på plåten i ca 10 minuter. Grädda i 225° ca 10 minuter. Pensla med hett vatten.

Potatis- och purjolöksoppa med bacon - enkelt och gott

• 400 g skalad skivad potatis
• 1 stor purjolök i 2 cm skivor
• 1 klyfta vitlök, pressad
• 6 dl kycklingbuljong
• 50 g smör
• 1 msk finhackad persilja
• 2 dl crème fraiche
• 1 paket bacon i 1 cm breda strimlor
• Salt och vitpeppar efter smak

Lägg smöret i en stor kastrull. Fräs potatis, purjolök och vitlök, tillsätt buljongen och koka sakta i 10-15 minuter. Tillsätt crème fraiche. Under tiden: stek baconet knaprigt och låt rinna av på hushållspapper. Häll upp soppan i tallrikar. Strö bacon och persilja över. Njut!