Glutenfri toscakaka

• 100 g smör
• 2 ägg
• 1 1/2 dl strösocker
• 1 tsk bakpulver
• 1 1/2 dl mandelmjöl
• 1 dl glutenfri mjölmix
• 1/2 dl vispgrädde eller mjölk

Toscaglasyr:

• 100 g smör
• 1 dl strösocker
• 2 msk glutenfri mjölmix
• 2 msk vispgrädde eller mjölk
• 50 g mandelspån

Gör såhär:

1. Smält smöret och låt svalna.
2. Vispa ägg och strösocker vitt och luftigt.
3. Blanda ihop bakpulver, mandelmjöl och glutenfri mjölmix och vänd ner i smeten tillsammans med grädden och det smälta smöret. Rör försiktigt till en jämn smet.
4. Häll smeten i en smord form, ca 24 cm i diameter, mjölad med mandelmjöl.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 175° i ca 20 minuter. Gör glasyren under tiden som kakan står i ugnen.
6. Smält smöret till glasyren i en kastrull på spisen. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka ihop på svag värme under omröring tills smeten tjocknar.
7. Häll glasyren över den varma kakan och bred ut den i ett jämnt lager över kakan.
8. Grädda i mitten av ugnen tills glasyren får fin färg, det tar ca 10-15 minuter. Låt toscakakan svalna innan servering.

Glutenfria kokostoppar med gräddkola

 24 stycken

• 1/4 dl mjölk
• 40 g smör
• 175 g gräddkolor
• 5 dl riven kokos

Garnering:

• 100 g ljus choklad
• flingsalt

Gör såhär:

1. Värm mjölk, smör och kolor i en kastrull på spisen. Rör om regelbundet tills kolorna har smält och du får en len karamellsås.
2. Ta bort från plattan och tillsätt riven kokos. Blanda i ordentligt. Tillsätt mer kokos vid behov, du ska ha en mjuk smet som inte klibbar.
3. Ta 1 msk smet och rulla till en boll och platta till botten lite. Lägg den på ett bakplåtspapper. Upprepa med resten av smeten. Låt topparna svalna helt.
4. Smält chokladen i mikrovågsugn i ca 30 sekunder åt gången, rör om emellan. Doppa botten på varje kokostopp i choklad och ställ tillbaka på bakplåtspapperet. Ringla resterande choklad över topparna och strö över flingsalt.
5. Låt kokostopparna kallna helt innan du lägger dem i en lufttät låda eller burk och förvarar svalt.

Blåbärscheesecake

 

8 portioner

Botten

• 250 g digestivekex
• 75 g smält smör

Fyllning

• 1 dl blåbär
• 2 msk strösocker
• 4 gelatinblad
• 2 ägg
• 400 g naturell färskost
• 2 dl crème fraiche
• 3 dl florsocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 2 limefrukter, saft och skal

Garnering

• blåbär
• ev. kryddgrönt som citronmeliss eller mynta

Gör såhär:

1. Botten: Smula kexen och blanda med smöret.
2. Tryck ut smulorna på botten på en bakpappersklädd form med avtagbar kant, 24 cm i diameter. Ställ i kyl.
3. Koka upp blåbär och socker. Sjud tills sockret smält. Låt svalna.
4. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
5. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna fluffiga. Vispa gulorna med färskost, crème fraiche, florsocker, vaniljsocker och limeskal.
6. Pressa ner limesaften i en kastrull, värm lite och lägg i urkramade gelatinblad att smälta.
7. Vispa ner gelatinet i färskostblandningen så det inte stelnar för fort. Vänd i äggvitorna, rör till en jämn smet.
8. Ta undan 1/5 av fyllningen och blanda med blåbären. Häll resten i formen. Fördela blåbärsdelen ovanpå. Ställ i kyl minst 4 timmar.
9. Lossa cheesecaken ur formen och ta bort papperet. Garnera med blåbär och ev. krydddgrönt.

Äppelkaka

 

12 bitar

• 2 dl strösocker
• 2 ägg
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 1/2 tsk bakpulver
• 2 1/2 dl vetemjöl
• 150 g smör, smält

Garnering

• 2 äpplen
• kanel
• 1-2 msk strösocker
• ev. florsocker

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 180°. Vispa strösocker och ägg pösigt i en bunke. Blanda vaniljsocker, bakpulver och vetemjöl. Rör ner det ihop med smöret och vispa snabbt ihop allt till en slät smet.
2. Häll smeten i en smord och bröad springform, ca 24 cm i diameter.
3. Skala och skiva äpplena i tunna skivor.
4. Lägg äppelskivorna i ett runt mönster på smeten (se bild).
5. Pudra över kanel och strösocker - och gärna några hackade sötmandlar.
6. Grädda kakan längst ner i ugnen i ca 35 minuter. Pudra ev. över florsocker före servering. Servera gärna med hemgjord vaniljvisp eller vaniljsås.

Hemgjord glass i smakfull förpackning

12 - 15 glassar

Glass:

• 5 dl vispgrädde
• 1 burk sötad kondenserad mjölk, ca 400 g
• 2 tsk vaniljsocker

Chokladkex:

• 2 1/2 dl vetemjöl
• 1 dl kakao
• 1/2 msk vaniljsocker
• 150 g rumsvarmt smör
• 1 dl strösocker
• 1/2 tsk salt
• 1 äggula

Gör såhär:

1. Vispa grädden till mjuka toppar med en elvisp. Tillsätt kondenserad mjölk och vaniljsocker och vispa lite till med elvispen. Häll glassmeten i en långpanna, ca 30x40 cm. Täck ytan med plastfolie och låt smeten stå i frysen minst 6 timmar.
2. Sätt ugnen på 175°. Täck en plåt med bakplåtspapper. Sikta ner mjöl, kakao och vaniljsocker i en skål. Vispa smör, socker och salt fluffigt i en bunke. Häll ner äggulan och de torra ingredienserna och arbeta ihop till en jämn deg. Dela degen i två lika stora bitar, plasta in dem och låt vila i kylen i minst 30 minuter.
3. Kavla ut en degbit till en rektangel, 2-3 mm tjock. Ta ut rundlar ur degen, ca 6 cm i diameter, och lägg dem på plåten. Gör likadant med resten av degen och nagga sedan kexen med en gaffel. Grädda kexen i mitten av ugnen i ca 15 minuter och låt dem sedan svalna helt på plåten.
4. Stansa ut rundlar ur glassen och lägg mellan två kex. Slå in glassarna i papper och låt dem ligga i frysen tills det är dags att servera.

Knapriga havresnittar

• 150 g smör eller margarin
• 1 1/2 dl socker
• 1 1/2 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 3 dl havregryn

Gör såhär:

1. Rör ihop alltsammans i en skål
2. Rulla fingertjocka längder
3. Lägg dem glest på plåten (kakorna flyter ut)
4. Gräddas gyllenbruna i 175°

Rågsiktsbröd

4 limpor

• 100 g smör
• 1,2 l vatten eller mjölk
• 100 g jäst 
• 1 msk salt
• 1/2-1 dl sirap
• ev. 1 1/2 msk finstött anis och fänkål
• 2 kg rågsikt

Gör såhär:

1. Smält matfettet, häll i vätskan och värm till fingervarmt, 37°.
2. Smula jästen i en bunke med lite degspad. Tillsätt sedan resten av degspadet, salt, sirap, kryddor och nästan allt mjöl, spara 3 dl till utbakning.
3. Bearbeta degen väl, viktigt för jäsningen. Låt jäsa i 30 min.
4. Arbeta igen och låt jäsa på plåten i 30 min.
5. Gädda i nedre delen av ugnen i 200° ca 45 min.
6. Låt svalna på galler.

Bröd i långpanna

• 5 dl mjölk
• 50 g jäst
• 2 msk olja
• 2 msk honung
• 1 msk salt
• 1 dl linfrö
• 5 dl rågsikt
• 2 dl grahamsmjöl
• 5 dl vetemjöl

Gör såhär:

1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37°. Häll lite av mjölken över jästen och rör tills den löst sig.
2. Tillsätt resten av mjölken, honung, salt, linfrö, rågsikt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig tills den släpper skålen kanter.
3. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.
4. Klä en långpanna, ca 30x40 cm invändigt med bakplåtspapper. Tryck ut degen i långpannan. Låt jäsa ytterligare 30 min. Sätt ugnen på 225°.
5. Grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 15 min. Låt brödet svalna på galler.

Ölbröd med tomatpuré

• 1 flaska mörkt öl
• 50 g jäst
• 3 msk matolja (raps)
• 3 msk ljus sirap
• 2 tsk salt
• 3 msk tomatpuré
• 1 riven morot
• 5 dl rågsikt
• 6 1/2 dl vetemjöl

Pensling och garnering

• 1 ägg
• Solrosfrön (eller liknande)

Gör såhär:

1. Värm ölen fingervarm. Smula ner jästen i en degbunke och tillsätt ölen. Rör om tills jästen är upplöst.
2. Tillsätt matoljan, sirapen och saltet.
3. Blanda sist ner allt mjölet och arbeta samman till en blank och smidig deg. Låt vila i bunken under bakduk ca 60 minuter.
4. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda ur luften. Forma till ett runt bröd och lägg på en bakpappersklädd plåt. Låt jäsa till knappt dubbel storlek, ca 20 minuter. Sätt ugnen på 200°.
5. Pensla det färdigjästa brödet med lätt uppvispat ägg och strö över solrosfrön eller liknande. Snitta ytliga snitt med en vass kniv. Ställ in brödet i nedre delen av ugnen, sänk genast ugnsvärmen till 175° och grädda ca 25 minuter.

Fläskytterfilé i sockerkaksform, enkelt att tillaga

• 1 st fläskytterfilé
• 3 dl grädde
• 1 dl lingonsylt
• 1 st köttbuljongtärning
• 2 msk soya
• 0,5 tsk salt
• 0,5 tsk svartpeppar

Sås

• 1 dl grädde
• 2,5 msk vetemjöl
• 1 dl vatten
• skyn från formen

1. Fläskytterfilén ska gräddas i ugn i en avlång sockerkaksform eller liknande. Ca 90 minuter i 175 grader. Av skyn som blir gör du en god sås.
2. Storleken på fläskytterfilén kan variera, 0,8-1 kg. Putsa köttet med att skära bort det du inte vill ha med t ex fett, hinnor, senor.
3. Lägg köttet i sockerkaksformen. Blanda i en skål, grädde, lingonsylt, soya, smulad buljongtärning, salt och peppar, rör om. Häll det över köttet i formen. Grädda i ugnen. Ett par gånger under tiden kan man ta lite av skyn och skeda över köttet.
4. När köttet är klart, ta upp det och vira in det i aluminiumfolie för att vila en stund.
5. Såsen: Sila av skyn som är i formen till en kastrull. Tillsätt grädden och låt koka upp. Vispa ut vetemjölet i kallt vatten och häll det i en fin stråle ner i den kokande skyn, rör om tills den kokat upp igen. Låt stå och småputtra några minuter, rör om så det inte bränns i botten. Om såsen blev för tjock tillsätt lite mer vatten.
6. Skär upp köttet i skivor. Lägg dem i en serveringsform med lite höga kanter. Häll den heta såsen  över köttet strax innan servering.

Havrekakor med choklad, svåra att motstå

ca 35 st

Kaksmet:

• 300 g smält margarin
• 3 dl havregryn, gärna fullkorn
• 1 ägg
• 3 dl socker
• 5 dl vetemjöl
• 4 tsk bakpulver

Chokladsås:

• 150 g margarin
• 2 msk kakao
• 1 dl grädde
• 2 dl socker
• 1 msk vetemjöl

1. Rör ihop ingredienserna till kaksmeten. Klicka ut den i aluminium- eller pappersformar.
2. Grädda i 200° ca 10 minuter. 
3. Koka under tiden chokladsåsen. Blanda allt i en kastrull och låt det koka upp.
4. Tag ut kakorna då de är gyllenbruna. 
5. Pressa ett litet hål mitt i varje kaka. Häll med en liten såsslev chokladsåsen i hålen.
6. Grädda ytterligare 4-5 minuter.
7. Sikta gärna över lite florsocker när kakorna kallnat

Enkla och goda hålkakor

Ca 8 st

• 50 g jäst
• 6 dl mjölk, rumstemperad
• 1 ägg
• 2 msk ljus sirap
• 2 tsk salt
• 8 dl rågsikt
• 50 g smör, rumstempererat
• 5-6 dl vetemjöl

Gör såhär:

1. Smula ner jästen i en skål eller bunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen löst sig.
2. Tillsätt ägg, sirap, salt och rågsikt. Klicka i smöret och tillsätt sist vetemjölet lite efterhand.
3. Arbeta degen väl och låt sedan jäsa under duk, ca 1 timme.
4. Dela degen i åtta bitar. Kavla ut till rundlar à ca 15 cm. Lägg dem på bakpappersklädd plåt.
5. Ta ut ett hål i mitten av varje rundel med t ex ett snapsglas.
6. Nagga och låt jäsa under duk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200°.
7. Grädda bröden i mitten av ugnen ca 10 minuter. 

Smaskiga och hälsosamma bars

Recept på ca 8 bars. Goda och mättande. Stillar sötsuget i ett nafs och gör så att man håller en bra

blodsockernivå hela dagen. De du hittar i affären är både dyra och mindre hälsosamma.

• 1 dl solrosfrön
• 1 dl pumpafrön
• 2 dl havegryn (glutenfria om du vill)
• 1 dl russin (eller aprikoser, kiwi etc.)
• 1 helt ägg
• 1 äggvita
• 1 msk honung
• 50 g 70% choklad

Gör såhär:

1. Mixa alla torra ingredienser i en mixer eller med en stavmixer. Allt ska få en mjölig konsistens. Lite större bitar som t ex hela havregryn är helt ok.
2. Värm honungen så den blir rinnande om du inte har flytande honung. Häll det i mjölblandningen och rör om.
3. Knäck i ett helt ägg. Ta sedan det andra ägget och skilj vitan från gulan. Använd bara vitan av det andra ägget. Blanda ihop alltsammans. Detta blir en rätt stabbig deg som sedan ska plattas ut.
4. Lägg i bakplåtspapper i en brödform. Tryck ut smeten jämnt i formen.
5. Grädda i ugnen på 175° i ca 15 minuter. Låt svalna lite.
6. Smält chokladen i vattenbad eller i micro. Häll sedan över hela kakan. Låt kyla av så chokladen stelnar ordentligt, gärna i kylen.
7. När den sedan har svalnat av och chokladen stelnat, ta en vass kniv och dela upp till 8 bars.
8. Linda in dem i plastfolie och förvara i kylen.