Chokladfavoriter med kokostosca - toppengoda!

• 300 g smör
• 6 ägg
• 9 dl socker
• 2 dl kakaopulver
• 1 tsk salt
• 2 msk vaniljsocker
• 4 1/2 dl vetemjöl

Kokostosca

• 300 g kokos
• 3 dl socker
• 1 1/2 dl ljus sirap
• 2 dl vispgrädde
• 125 g smör

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna med höga kanter. Smält smöret.

Vispa ägg och socker vitt och poröst. Tillsätt de torra ingredienserna och rör samman. Tillsätt det smälta smöret.

Häll smeten i långpannan och grädda kakan i 200°, 10-15 minuter. Kakan måste få lite yta.

Koka under tiden samman kokos, socker, sirap, vispgrädde och smör till en tjock smet, gärna i en stekpanna med höga kanter. Rör hela tiden.

Ta ut formen ur ugnen och häll kokossmeten så jämnt du kan över chokladkakan. Grädda i ytterligare ca 20 minuter. Låt svalna och skär sedan i rutor.

Smarriga formar

Lättbakade supergoda kakor med nötig chokladsmet på toppen

ca 70 st

• 200 g smör
• 1 1/2 dl havregryn
• 1 1/2 dl strösocker
• 1 ägg
• 2 1/2 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver

Chokladsmet

• 125 g smör
• 1 1/2 dl strösocker
• 4 msk kakao
• 3/4 msk vetemjöl
• 75 g hackad mandel

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna. Häll över havregrynen.

Vispa socker och ägg pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver. Blanda sedan alla ingredienser något försiktigt.

Ställ ut småbrödsformar på plåtar. Klicka ner ca 1 tsk i varje form (lägg inte i mer smet - den pöser upp).

Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter. Kakorna ska inte vara helt genomgräddade. De ska in i ugnen ytterligare en gång.

Chokladsmet: Blanda smör, socker, grädde, kakao och vetemjöl i en kastrull. Låt koka upp och sjuda i ca 7 minuter. Rör om då och då och rör sedan ner mandeln.

Klicka lite chokladsmet över kakorna och grädda i ugnen i ytterligare 2 minuter.

Saffransbröd med Kesella

ca 50 st

• 100g smör
• 5 dl standardmjölk
• 50 g jäst
• 250 g Kesell kvarg lätt
• 2 påsar saffran (1 g)
• 1 1/2 dl strösocker
• 1/2 tsk salt
• ca 17 dl vetemjöl

Fyllning

• 50 g rumsvarmt smör
• Mandelmassa
• Russin

Smält smöret och tillsätt mjölken. Se till att degspadet blir fingervarmt, 37°. Smula jästen i en degbunke. Häll degspadet över jästen och rör om med en trägaffel så att jästen löser sig.

Tillsätt kvarg, saffran, socker, salt och mjöl. Börja med ca 15 dl mjöl och arbeta degen smidig. Resten av mjölet använder du vid utbakningen. Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter i god rumsvärme.

Dela degen i två delar och kavla ut till stora plattor, 1/2 - 1 cm tjocka.

Bred det rumsvarma smöret över degen. Riv mandelmassa över och lägg i russin.

Rulla ihop och skär i skivor. Lägg snurrorna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa i 20-30 minuter. Sätt ugnen på 225°

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 6-8 minuter. Låt svalna på galler.

Saffransbröd

38-48 lussekatter eller 4 längder eller 2 kransar

• 1 g (2 paket) saffran
• 150 g smör eller margarin
• 5 dl mjölk
• 50 g jäst
• 1/2 - 1 tsk salt
• 1 1/2 dl socker eller vit sirap
• 1 ägg
• 1 dl russin (till längder och kransar)
• 14 - 15 dl (ca 875 g) vetemjöl

Fyllning till längder och kransar

• ca 100 g smör, rumsvarmt
• ca 150 g mandelmassa, riven

Pensling och garnering

• uppvispat ägg
• pärlsocker
• russin till lussekatterna

Smält fettet i en kastrull. Häll i mjölken och värm till ca 37°. Rör ut jästen med degspadet i en bunke eller köksmaskin. Tillsätt salt, socker (eller sirap), saffran, ägg, ev russin och mjöl. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper i kanterna. Jäs under bakduk ca 30 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den.
Baka ut degen till kusar, flätor, fyllda längder eller kransar. Lägg brödet på plåtar med bakplåtspapper. Jäs under bakduk, större bröd 20-30 minuter, mindre bröd 30-40 minuter. Tryck ned russin som garnering när brödet är färdigjäst.

Pensla med uppvispat ägg. Grädda flätor och större bröd i nedre delen av ugnen 15-20 minuter i 200-225°. Grädda mindre bröd i mitten av ugnen 5-8 minuter i 225-250°. Låt brödet svalna på galler under bakduk.

Läcker äppelpaj

Pajdeg

• 3 dl extra fint vetemjöl
• 100 g smör
• 2 msk strösocker
• 4 msk kallt vatten

Fyllning

• 200 g mandelmassa
• 100 g smör
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 dl farinsocker
• 1 citron, rivet skal
• 1 tsk kanel
• 4 äpplen
• 2 äggvitor

Pensling

• 1 ägg

Garnera med

• florsocker

Lägg mjöl, smör i bitar och socker i skålen till matberedaren med kniven monterad. Mixa ihop till en smulig massa. Tillsätt vatten och kör tills en degboll bildas. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Den deg som blir kvar kavlas ut och sporras till remsor att garnera pajen med. Låt formen stå i kylen ca 30 minuter.

Fyllning: Riv mandelmassan grovt direkt ner i pajskalet. Vispa samman rumsvarmt smör, vaniljsocker och farinsocker i en bunke. Tillsätt citronskal, kanel och grovt rivna äpplen med skal. Vispa äggvitorna hårt och vänd ner dem i äppelblandningen.

Bred fyllningen över mandelmassan. Lägg remsor av pajdegen i ett rutmönster över fyllningen. Pensla degen med uppvispat ägg.

Grädda pajen i nedre delen av ugnen, 225°, i ca 30 minuter. Sikta över florsocker vid servering.

Servera pajen ljummen med vaniljsås eller vaniljglass.



Gratinerad kycklingfilé, 2 portioner

• 10 cm purjolök
• 2 kycklingfiléer
• 1 dl riven ost
• 1 msk dijonsenap
• 1 1/2 dl matlagningsgrädde
• 1 msk  kycklingfond
• salt, peppar

Sätt ugnen på 200°
Lägg strimlad purjolök i en ugnsfast form. Dela varje filé på mitten och lägg i formen. Blanda ost och senap och bred på kycklingen.
Blanda grädde, fond, salt och peppar och häll i formen. Baka i ugn ca 25 minuter tills kycklingen är klar.
Servera med ris och sallad.

Skink- och äppelpajer, 16 st

• 2 1/2 dl vetemjöl
• 75 g smör
• 3/4 dl Kesella mager kvarg

Fyllning:

• 1-2 äpplen
• 100 g rökt skinka
• 3 ägg
• 2 dl vispgrädde
• 1 dl mjölk
• 1/2 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 2 dl riven herrgårdsost

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt Kesella och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i 16 engångs aluminiumformar. Ställ in formarna i kyl och låt vila ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°. Skala, kärna ur och hacka äpple och skinka. Gör en äggstanning, dvs vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt, peppar och ost. Fördela äpple och skinka i pajformarna. Häll över äggstanningen. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Servera pajerna ljumma.
Gillar du ädelost? Följ receptet som ovan men byt ut skinka och äpple mot 50 g grovriven ädelost  och 1/2 dl grovhackad mandel.

Baconlindade ugnsköttbullar, 4 portioner

• 500 g köttfärs
• 3/4 dl havregryn
• 1 msk potatismjöl
• 1 1/2 dl buljong
• 1 liten gul lök
• 1 ägg
• 1 tsk salt
• 1 krm peppar
• ca 12 kärnfria katrinplommon
• ca 6 baconskivor

Sås:

• 2 msk smör eller margarin
• 2 msk vetemjöl
• 4 dl köttbuljong
• 1/2 dl grädde
• 1 msk vinbärsgelé
• 2-3 tsk äkta soja

Sätt på ugnen, 225°
Blanda samman havregrynen med potatismjöl och buljong. Låt det stå och svälla ca 10 minuter.
Skala löken och riv den fint. Rör ner den i grynblandningen tillsammans med färs, ägg, salt och peppar. Arbeta allt till en smidig smet.
Forma ca 12 ovala bullar med ett katrinplommon inuti färsen. Linda 1/2 baconskiva runt varje.
Lägg bullarna på smort eldfast fat och stek dem mitt i ugnen  25-30 minuter eller tills de har fin färg och är genomstekta.
Bryn matfettet i en kastrull till såsen. Rör ner mjölet. Späd med kall buljong och låt såsten koka under omröring ca 3 minuter. Vispa ner grädde, soja och vinbärsgelé. Låt såsen koka upp på nytt och smaka av den.

Tekakor, ca 35 st

• 200 g margarin 
• 1 l mjölk
• 100 g jäst
• 2 dl strösocker
• 1 tsk salt
• ca 1,7 kg vetemjöl

Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och värm till ca 37°. Smula jästen i en degbunke och häll över vätskan. Tillsätt salt, socker och nästan allt mjöl lite i taget, spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen smidig och låt jäsa 30 minuter. Forma runda bullar och platta ut med handen till tunna runda kakor. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Nagga med gaffel. Låt jäsa på plåten i ca 10 minuter. Grädda i 225° ca 10 minuter. Pensla med hett vatten.

Potatis- och purjolöksoppa med bacon - enkelt och gott

• 400 g skalad skivad potatis
• 1 stor purjolök i 2 cm skivor
• 1 klyfta vitlök, pressad
• 6 dl kycklingbuljong
• 50 g smör
• 1 msk finhackad persilja
• 2 dl crème fraiche
• 1 paket bacon i 1 cm breda strimlor
• Salt och vitpeppar efter smak

Lägg smöret i en stor kastrull. Fräs potatis, purjolök och vitlök, tillsätt buljongen och koka sakta i 10-15 minuter. Tillsätt crème fraiche. Under tiden: stek baconet knaprigt och låt rinna av på hushållspapper. Häll upp soppan i tallrikar. Strö bacon och persilja över. Njut!

Matiga muffins med rucola och parmesan

8 stora eller 16 små härligt saftiga muffins med smak av Italien...

• 200 g rucolasallad
• 1 schalottenlök
• 1 msk smör
• 2 dl riven parmesanost (50 g)
• 1 tsk salt
• 2 ägg
• 25 g jäst
• 120 g smör
• 1 dl mjölk
• 5 dl vetemjöl special, fullkorn
• Pinjekärnor till garnering

1. Skölj salladen och torka den i en salladsslunga eller i en ren handduk.
2. Finhacka löken. Fräs sallad och lök i smör tills salladen minskat i mängd till hälften.
3. Mixa salladsblandningen i en matberedare med kniv. Tillsätt ost, salt, ägg, jäst och smör och fortsätt mixa. Blanda ner mjölk och vetemjöl till en lös deg.
4. Fördela smeten i muffinsformar och jäs i 15 minuter. Garnera med pinjekärnor. Grädda i nedre delen av ugnen i 175°, ca 30 minuter för de stora och ca 15 minuter för de små. Vänd på muffinsen och se om undersidan har fått fin färg. Prova med en sticka så att de är torra i mitten. Servera muffinsen till en soppa eller på buffébordet.

Tips: tryck ner soltorkade tomater och oliver i muffinsen

Fiskgratäng - enkelt och gott

För fyra personer - tillagningstid 50 min

• 400 g fryst fiskfilé, hoki, sej eller torsk
• 1 tsk salt
• 1 1/2 dl creme fraiche
• 1 msk hummerfond
• 1/2 dl torrt vitt vin
• 1 dl riven vällagrad ost

Potatismos

• 1 kg potatis, mjölig sort
• 2 dl mjölk
• 1 msk smör
• 1 tsk salt
• 1krm svartpeppar

1. Tina fisken. Sätt ugnen på 225°
2. Skala och skiva potatisen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten i ca 10 minuter. Häll av vattnet och mosa potatisen med potatisstöt direkt i kastrullen. Värm mjölken och rör ner den i potatismoset lite i taget. Tillsätt smöret och krydda med salt och peppar. Rör moset luftigt med en gaffel.
3. Lägg fisken i en ugnssäker form. Krydda den med saltet. Klicka moset runtom fisken. Vispa creme fraichen så att den blir rinnig och blanda med fonden och vinet. Häll såsen över fisken. Strö över osten.

4. Gratinera i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
5. Om du vill - garnera med räkor och dill

Örtbiffar med tomatsås

• 500 g nöt- eller blandfärs
• 2 skivor formbröd
• 1 1/2 dl mjölk
• 1 ägg
• 1 msk riven lök
• 1 tsk salt
• 2 krm peppar
• 2 tsk basilika
• 100 g hårdost
• 3 msk smör till stekning

Tomatsås:

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk smör
• 1 burk hela tomater
• 2 dl vatten
• 2 msk kalvfond
• 1/2 tsk salt
• 2 krm peppar

Smula formbrödet utan kanter i en skål. Häll över mjölk. Blanda och finfördela smulorna. Rör ned köttfärs, ägg, lök, salt, peppar och basilika. Dela färsen i 8-12 biffar.

Skär osten i lika många bitar som biffarna och tryck in en ostbit i varje biff. Stek biffarna till fin färg i smör ca 10 minuter.

Hacka gul lök och vitlök. Fräs i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna till såsen och koka upp. Mixa såsen om tomaterna är stora.

Häll såsen över biffarna och koka upp. Servera biffarna i såsen med kokt pasta eller ris.

4-6 portioner. Lättlagat, gott och varierat.

Snabbsaltad gurka

Lag:

• 12 dl vatten
• 1 dl salt
• 2 kapsyler ättika
• 1 msk socker

Smågurkor

Dill och vinbärsblad

Lagen kokas upp och får kallna. Borsta gurkorna rena och stick några hål i varje gurka med en gaffel. Lägg gurkorna i rena glasburkar och häll på lagen. Lägg i vinbärsblad och dill.

Hållbar i kylskåp upp till omkring en vecka.

Lenas gurksallad

• 2 gula lökar
• 3 paprikor
• 1/2 kg gröna gurkor
• 2 gröna äpplen

Lag

• 2 dl ättika
• 3 dl vatten
• 2 1/2 dl socker
• 1 msk salt
• 1 msk gula senapsfrön

Paprika och lök grovhackas och blandas. Häll över kokande vatten som silas bort efter 10 minuter. Hacka gurka och äpplen och blanda alltihop.

Koka upp lagen och häll i den hackade blandningen. Låt koka 10 minuter. Häll upp i varma burkar.

 

Gurksalladen kan användas till mycket: 

• Blanda gurksalladen med majonnäs och lite gräddfil - jättegott som kall sås till fisk
• Som en ingrediens i salladsskålen
• Även god att äta som den är, t ex till kött.

Matiga piroger med färsfyllning och fetaost

Deg:

• 75 g smör
• 5 dl mjölk
• 25 g jäst
• 15 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• 1 ägg

Fyllning:

• 1 gul lök + 1 purjolök
• 500 g blandfärs + 1 msk olja
• 1 tsk salt + 2 krm peppar
• 1 tsk paprikapulver
• 1 vitlöksklyfta
• 1 burk stark tacosås, 250 ml
• 200 g fetaost

Smält smöret och häll i mjölken och ägget. Smula sönder jästen  och häll över degvätskan som ska vara ca 37° varm. Rör tills jästen löses upp. Tillsätt mjöl och salt. Knåda till en slät deg. Tillsätt ev. mer mjöl. Jäs degen i 30 minuter.
Skala och finhacka löken samt strimla purjolöken. Stek färsen i olja och tillsätt löken. Färsen ska stekas mjuk utan att ta färg. Tillsätt kryddor och salt. Pressa i vitlöken. Häll i tacosåsen. Låt koka någon minut. Låt såsen svalna.
Ta upp och knåda degen och dela den i tolv bitar som kavlas ut till runda plattor. Fördela fyllningen och den tärnade osten som en sträng. Pensla degkanten med ägg. Vik ihop cirkelns sidor samt nyp ihop till en kanotformad pirog.
Pensla med ett uppvispat ägg och strö solrosfrö över. Grädda mitt i ugnen i 200° ca 20-25 minuter. Servera en god sallad till.

Gulaschsoppa med nötfärs

... för 4 personer:

• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 2 röda paprikor
• 1/4 rotselleri
• 3 råa potatisar
• 200 g nötfärs
• 2 tsk paprikapulver
• 1 1/2 tsk mejram
• 1 1/2 tsk kummin
• 2 msk tomatpuré
• 1 burk krossade tomater
• 1 liter vatten
• 2 kycklingbuljongtärningar

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skär paprikorna, sellerin och potatisarna i tärningar.  Bryn köttfärsen tillsammans med löken, vitlöken, paprikan, sellerin och potatisen. Krydda med paprikapulvret, mejramen och kumminen. Tillsätt tomatpurén och rör om. Häll sedan på de krossade tomaterna och vattnet samt smula ner buljongtärningarna. Låt soppan koka i ca 20-25 minuter och smaka av med salt och peppar.

Taco-paj till vardag eller fest

Pajskal:

• 4 dl mjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 krm salt
• 50 g margarin
• 1 1/2 dl filmjölk eller mjölk

Blandas samman till en smidig deg. Tryck ut i en pajform. Förgrädda 10 minuter i 225°.

Fyllning 1:

• 500 g köttfärs
• 1 gul lök
• 1 påse taco-kryddmix
• 1 dl vatten

Stek köttfärs och lök. Blanda i taco-mixen och vattnet. Låt småkoka. Häll blandningen i pajskalet.

Fyllning 2 - hackas och strös ovanpå köttfärsen:

• 4 tomater
• Pepperoni om man vill

Fyllning 3 - blandas i en skål och fördelas över pajen:

• 2 dl creme fraiche
• 4 msk majonnäs
• 2 krm vitpeppar
• 1 dl riven ost
• vitlök efter smak

En gul lök skärs i ringar och läggs ovanpå. Gratinera i 250° ca tio minuter. Serveras med grönsallad.

Småfranska - lätt att baka

• 1/2 dl olja
• 5 dl vatten
• 50 g jäst
• 2 tsk salt
• 4 tsk socker
• 15-16 dl vetemjöl

Låt degen jäsa ca 40 minuter. Baka ut till bullar och låt dem jäsa 30 minuter på plåten. Pensla med ägg. Strö vallmo-, sesam- eller solrosfrön över. Grädda i 250° 5-8 minuter

Saftiga hallonmazariner - smakar sommar!

Deg:

• 200 g kallt smör
• 3/4 dl socker
• ca 4 1/2 dl vetemjöl

Fyllning:

• ca 250 g frysta hallon

Kokossmet:

• 75 g smält smör
• 150 g kokosflingor
• 2 ägg
• 2 dl socker

Gör såhär:
Arbeta samman degens ingredienser i en matberedare eller för hand. Tryck ut degen i stadiga mazarinformar och sätt in i kylen i ca 30 minuter
Rör samman ingredienserna till kokossmeten. Nagga bottnarna, lägg i bären och klicka över kokossmeten. Grädda i 175°, 15-20 min.

Riktigt goda snickerskakor

Det här behövs:

• 350 g jordnötssmör med crisp
• 2 dl ljus sirap
• 2 dl socker
• 9 dl cornflakes
• 200 g ljus choklad

Gör såhär:

1. Blanda jordnötssmör, sirap och socker i en rymlig kastrull. Hetta upp blandningen under omröring utan att låta den koka
2. Tillsätt cornflakes och rör ihop
3. Lägg bakplåtspapper på en plåt
4. Lägg blandningen på plåten och platta ut den. Den bör täcka ungefär 3/4 av plåten
5. Smält chokladen i vattenbad eller mikro och bred den över kakan
6. Låt stå kallt tills chokladen har stelnat och skär sedan i bitar

Chokladtårta - valnötter och choklad i ljuv harmoni

Det här behövs:

• 200 g mörk choklad
• 200 g smör
• 200 g valnötskärnor
• 2 dl socker
• 6 ägg
• 2 dl hackad daim

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 150°
2. Bryt chokladen i mindre bitar och smält dem i en skål över sjudande vatten
3. Smält smöret på svag värme i en kastrull
4. Hacka valnötterna
5. Vispa ihop sockret och äggen i en rymlig bunke. Blanda ner chokladen, smöret och valnötterna väl. Häll smeten i en pajform och strö den hackade daimen över.
6. Sätt in kakan i ugnen och grädda den i ca 40 minuter. Vaniljglass eller en klick löst vispad grädde är gott till.

Lemon curd - citronkräm till pålägg eller som tårtfyllning

Härlig som pålägg på kex, skorpor och rostat bröd. Utmärkt också som tårtfyllning, gärna blandad med vispad grädde.

Det här behövs:

• 4 citroner
• 4 ägg
• 4 dl socker
• 150 g margarin

Gör såhär:

1. Tvätta citronerna i varmt vatten, torka dem. Riv av det gula på skalet, grovt eller fint efter smak, och pressa ut saften.
2. Vispa ägg och socker några minuter i en skål, som sedan ställs i en kastrull med vatten.
3. Tillsätt saft och skal, vispa och sjud krämen tjock. Kan ta lite tid.
4. Klicka i matfettet och rör väl. Låt krämen bli kall.

Håller ca 1 månad i kylskåp.

Lenas ananaspaj - mums som dessert eller till kaffet

Pajdeg

• 3 dl vetemjöl
• 100 g smör eller margarin
• 3/4 dl socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk bakpulver
• 5 msk vatten

Fyllning

• 1 burk krossad ananas -eller skivad skuren i bitar (häll bort saften)
• 1 burk créme fraiche
• 1 ägg
• 1 dl socker

Blanda alla ingredienserna till pajdegen och låt degen stå kallt en stund. Klä en pajform med degen. Vispa ägget och sockret poröst och blanda i créme fraichen och ananasen. Häll smeten i pajskalet. Grädda ca 30-40 minuter i 200 graders ugnsvärme längst ned i ugnen. Täck över med ugnsfolie efter halva tiden. Servera ljummen med vaniljglass eller vaniljsås

Fyllda ostgifflar - bra till mellanmål

Deg

• 5 dl vatten
• 50 g jäst
• 1 tsk salt
• 1/2 dl olja
• 2 dl rågsikt
• 12 dl vetemjöl
• ägg till pensling
• vallmo- eller sesamfrön

Fyllning:

• 30 små skivor av skinka eller kassler
• 30 ostskivor
• 1 röd paprika i småbitar
• basilika efter smak

Värm vattnet till fingervarmt. Blanda ihop deg på vanligt sätt. Låt jäsa i 30 minuter. Förbered fyllning.

Ta upp degen på bakbordet och dela i tre delar. Kavla ut till rund kaka ca 30 cm diameter. Skär upp med kniv eller sporre så det blir tio snibbar. Lägg på fyllning och rulla ihop till gifflar. Lägg dem på plåt klädd med bakpapper. Låt jäsa ca 15 minuter, pensla med ägg och strö på valfritt frö. Grädda 12 minuter i 225 grader. Servera gärna lite ljumma